【澳门金莎】橡木桶是怎样让葡萄酒变美好的?

当我们选购一款葡萄酒时,最关注的一定是它的酒标,因为酒标上包含了很多关于这瓶酒的信息,比如生产商、产区、葡萄品种、年份和酒精度等。此外,酒标上还有一些术语是用于指示葡萄酒的风格和酿酒技术的。读懂这些术语,能帮助我们挑选到更符合心意的酒款。今天,就为大家介绍一些葡萄酒酒标小知识。“Oak-aged”意指葡萄酒在橡木容器中进行陈酿,该容器的容量大小和新旧与否没有限制。“Agedinnewbarriques”意指葡萄酒在225升的小橡木桶中进行陈年。新的橡木桶能够赋予葡萄酒非常多的橡木香气,尤其以体积小的橡木桶为甚,因为小的体积可以使橡木桶与葡萄酒的接触面积最大化。“Barrel—fermented”大多出现在于白葡萄酒标上。意指在橡木桶中发酵葡萄酒,使橡木香气与葡萄酒香气相融合,但是这种方法相比于橡木桶熟化需要更多劳力,因此成本相对较高。“Oaked”与上述词汇意思相近,但更可能表示葡萄酒经过了橡木条或橡木片的处理。“Unfined”,大多数葡萄酒会在装瓶之前进行一定的处理,用以除去造成葡萄酒浑浊的物质。有些人认为澄清会将葡萄酒的一些香气或风味一同除去,因此有些酒庄在对葡萄酒装瓶前仅进行最小限度的澄清甚至不澄清。“Vegetarian/Vegan”酿酒者们在澄清中会使用下胶剂,包括鱼胶。酒标上标注有“适用于素食者”的葡萄酒表示在生产中未使用鱼胶进行下胶,绝对素食葡萄酒不使用任何动物蛋白来下胶。“Organic”这种葡萄酒的原料在种植过程中不允许使用人工合成的肥料、杀虫剂和除草剂。“Reserve/Riserva/Reserva”的使用几乎不或并不受法规限制。尽管有些酒庄会在酒标上标注“珍藏”显示一款葡萄酒拥有更高的质量,但这不是法定的。版权与免责声明免责声明:1、本文系网友投稿或编辑转载,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!※有关作品版权事宜请联系:4008122188传真:0535-5825686最新资讯·吃什么水果能降血糖?盘点有效降低血压的食物·熬夜族多吃7种水果减少熬夜伤害好养生·宝宝吃水果的禁忌妈妈你知道吗?·天津口岸上半年高端水果进口高速增长·别用塑料袋保存水果·上半年超三万吨台湾水果登“鹭”占大陆进口总量七成三·广西成为东盟国家水果进入我国内地的大通道·吃水果也会“被酒驾”?开车吃哪些水果要小心?·广西新增3个进境水果指定口岸·夏季水果滋补西瓜又甜又凉你贪吃了吗?

素以“200%新桶酿造”闻名的西班牙名庄平古斯开始逐渐减少新橡木桶的使用率。
平古斯酒庄1995年创建,位于西班牙杜罗河产区,其产品价格昂贵、产量极小,最畅销的2004年份平古斯价格堪比波尔多顶级酒庄佳酿,售价8000多英镑/箱。该酒庄酿酒葡萄产量从未超过1.2千升/公顷,葡萄汁经过苹果酸-乳酸发酵后,导入全新橡木桶中,是名符其实的“200%新橡木桶酿造”。
现在,平古斯庄主皮特·西塞克表示,每年新橡木桶的采购量已经从250只减少至100只,未来几年购买数量可能更少。
西塞克自2006年起,就开始减少橡木桶陈酿规模,使用50%的新桶与50%的旧桶。
2008年份平古斯经过三个月苹乳发酵后,首次采用100%旧桶陈酿,西塞克说:“我们尽量避免使用太多的橡木桶,但这与经济萧条和成本无关。”事实上,西塞克正在使用市场上最昂贵的一款橡木桶——Taransaud
T5,标准225升容量,成本高达1200欧元,是普通橡木桶的两倍。
T5经济耐用,采用厚木板制成,使用期限比普通橡木桶更长,达五年。
西塞克之所以采用100%新橡木桶是因为一块特殊的地块,那里出产的酒在桶中陈酿时,最终产量总是减少,“这可能由于单宁不太成熟,吸收氧气,我发现酒液经过苹乳发酵后置于新桶中,量就不会减少太多,因此在酒标上标注‘200%新桶酿造’。”
西塞克表示,随着葡萄园经营管理越来越好,必须逐渐减少橡木桶的使用,因为过多使用橡木桶是一种“懒惰的酿酒方式”。
2006年,西塞克还与种植商合作,引进了Psi——杜罗河产区老树保护项目,随着该项目的启动,他开始将本应卖掉的Psi葡萄酒置于橡木桶中陈放,因为空桶很容易滋生细菌,存放成本太高。
“2010年份平古斯副牌Florde
Pingus于2009年置于新橡木桶中陈酿,现在刚刚装瓶,空出来的桶就用来存放2011年份Psi,接下来,这批桶将用来陈放2010年份平古斯,2010年份平古斯于2012年9月装瓶。”

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葡萄酒拥有千年历史,时间赋予了它自己的特有的语言或者说术语,对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒酒标术语是必学的课程。下面我们就一起来学一学这一门“外语”吧!

先用新橡木桶,再用旧橡木桶陈年是酿酒过程中很常用的方法。通过这种方法酿制的葡萄酒味道不至于过于浓烈。

  1. Barrique——法国橡木桶
    “Barrique”是法国人对橡木桶的称呼。法国橡木桶在中世纪时期的欧洲十分普遍。当时,它的出现取代了易碎的土罐,同时也方便了葡萄酒的运输。后来,人们发现,橡木桶会赋予葡萄酒一些独特的口感和风味,例如香草、坚果、香料和烟熏等味道。此外,经橡木桶中陈年的葡萄酒往往会拥有更精致柔顺的单宁。
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    为方便卸载与运输,橡木桶的容量一般比较小,最常见的是228升的勃艮第橡木桶(Barrique
    Bouguignone)和225升的波尔多橡木桶(Barrique Bordelaise)。
  2. Blanc/Blanco/Bianco——白色
    “Blanc”在法语中的意思是白色。但是,通常这种白色并不是指纯白色,而是偏淡黄色,就像我们常见的白葡萄酒的颜色。此外,这一词还会用于描述葡萄品种的颜色,例如长相思(Sauvignon
    Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、白皮诺(Pinot
    Blanc)、白歌海娜(Grenache Blanc)等白葡萄品种。
    此外,由于意大利语和西班牙语与法语同属拉丁语系,所以他们用于形容白色的词语与“Blanc”十分相似,分别是“Bianco”和“Blanco”。
  3. Bodega——酒庄
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    “Bodega”一词是西班牙语,它的本意是地下室。后来,因为西班牙许多传统的酒庄一般都会有一个地下室来储藏葡萄酒,所以它逐渐演变成“酒庄”的意思。如今,智利和阿根廷等西班牙语国家也采用“Bodega”来命名酒庄。阿根廷有时也会用“Cavas”来给酒庄取名,但需注意的是,它与卡瓦这种起泡酒是不一样的。
  4. Brut——天然
    在法语中,“Brut”常用于代指原材料或者其他未经提炼、处理的产品,例如羊毛。后来,这一词用于描述起泡酒的甜度。一般,这种天然起泡酒的残余糖分低于15g/L。
  5. Chateau——酒庄
    Chateau的法文意思是城堡。现在,它是指酒庄。这种用法源自法国波尔多地区。“城堡”从中世纪就开始流传下来。当时,只有贵族才住得起城堡,但在19世纪第二次工业革命之后,新兴的贵族在郊区建起了许多城堡。目前,波尔多地区90%的酒庄都有自己的城堡,并以“Chateau”来命名酒庄。
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    如今,法国乃至全世界的酒庄都喜欢用这一词来命名酒庄,以彰显地位。
  6. Cru——高质量的葡萄园或葡萄酒
    “Cru”经常出现在一些优质的葡萄酒酒标上。在法语中,它指的是一块田或者一座葡萄园。一般,这些田或者葡萄园的质量都是上佳的。常见的词组还包括“Grand
    Cru”,它在法国不同地区代表着不同的含义。
    在勃艮第、阿尔萨斯和香槟(Champagne)等产区,“Grand
    Cru”指的是该产区最好的葡萄园。这些葡萄园通常面积不大,但是生产的葡萄酒质量和价格都非常高。所以,“Grand
    Cru”称为特级园。而在波尔多,“Grand
    Cru”则是指酒庄的分级,主要指的是在1855年被评为列级的酒庄,这些酒庄统称为特级(Grand
    Cru Classe)。
    此外,在圣埃美隆(Saint-Emilion)地区,“Grand
    Cru”不是最高的等级。它指的是法定产区,只要这一地域的生产规定,任何位于圣埃美隆的酒农都可以在其酒瓶上标注“Saint-Emilion
    Grand Cru”,它的生产要求比普通的“Saint-Emilion AC”更严格。
  7. Millesime——年份
    “Millesime”表示的是年份,也就是葡萄采收的时间。对于香槟等葡萄酒而言,年份是非常重要的。年份香槟通常只有在最好的年份才会酿制,其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。总的来说,年份香槟通常比无年份香槟具有更高的品质,价格也会高很多。
  8. Reserva /Riserva/Reserve——珍藏
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    相信大家在不少葡萄酒的酒标上见到这一词。一般,西班牙用“Reserva”,而意大利则用
    “Riserva”来表示“珍藏”的意思。目前,全球也只有这两个国家对标注“珍藏”的葡萄酒有严格的要求。在西班牙和意大利,珍藏葡萄酒都需经过橡木桶陈酿,品质往往更佳。而在南非和法国等国家,“Reserve”、“Reserva”等词几乎都是生产商自己标注的,与葡萄酒的品质没有太大的关系。
  9. Vendange/Vendemia——葡萄采摘
    “Vendange”和“Vendemia”在法语中代表葡萄采摘的意思,有时候这一词表示葡萄酒的年份。更常见的术语还包括“Vendange
    Tartive”和“Vendange a la
    main”。前者指的是迟摘型葡萄酒,后者则指手工采摘。另外,意大利、西班牙分别用“Vendemia
    Tardiva”、“Vendimia Tardia”来表示迟摘的意思。
  10. Vieilles Vignes——老藤
    “Vieilles vignes”在法语中表示“老藤”的意思。意大利一般称老藤为“Vinas
    Viejas”,而西班牙则用“Vigne
    Vecchie”来表示老藤。然而,迄今为止,全世界仍未有明确的规定界定老藤的具体年龄。因此,大多数时候,“老藤”的使用取决于生产商的判断。
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    一般情况下,美国加州洛迪、澳大利亚和西班牙等较为干旱的地区,葡萄生长比较缓慢。只有葡萄树树龄达到60、80甚至100年才能称为老藤。相反,在波尔多、勃艮第等气候潮湿的地方,葡萄园经常重新种植,因此,树龄达30或40年就可以称为老藤。

时间一长,人们发现经过橡木桶贮存的葡萄酒味道变得更美味了。而且在橡木桶里的时间越长,葡萄酒越美味

根据酒庄主的酿酒想法和需求,他们会决定葡萄酒在新、旧橡木桶中的陈年时间。

橡木按产地可以分为欧洲橡木和美国橡木。

橡木桶的出现解决了葡萄酒的运输问题。它结构紧实、比双耳瓶更轻便、形状又很容易运输。因此,人们用橡木桶用作运输和储存的工具。

橡木桶能够为葡萄酒增加木质香气、香草、肉桂等味道。同时,又可以影响葡萄酒的酒体和结构。

欧洲橡木澳门金莎,能带来更细腻的风味,因此它主要用于高档葡萄酒的陈年。而美国橡木的香味更加突出,单宁更干涩

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新橡木桶的味道更强,对葡萄酒的影响更大,能带来更多的香气。因此高品质的葡萄酒一般都使用新橡木桶。旧的橡木桶能让葡萄酒更圆润。

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根据橡木桶的烘烤程度不同,橡木桶中的烟熏味浓度也会有差异。烧制程度越高,烟熏味越重。

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根据橡木的产地干燥过程、橡木桶的烘烤程度新旧等条件的不同,橡木桶对葡萄酒会产生不同的影响。

橡木桶中的愈创木酚给葡萄酒带来了烟熏味、糖醛又带来了水果干和烤杏仁的香味、橡木内酯又带来了椰子香味

想要了解橡木桶的制作过程,请看这里:一棵树的华丽转身!

橡木桶中的酚类物质会影响葡萄酒的香气结构质地。同一个橡木桶对于不同葡萄种类酿制的葡萄酒的影响也会有所不同。

酒庄主们发现了橡木桶对葡萄酒的这些积极影响之后,就渐渐的不再只把橡木桶当做葡萄酒的容器了,而是把在橡木桶中陈年作为酿酒过程中的一部分。

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除了能给葡萄酒增加风味,橡木桶还有透气的效果,氧气进入酒瓶进行长时间的氧化过程,让葡萄酒更圆润,柔和。

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